Мастер-класс по  кондитерскому искусству. Двухдневный интенсивный практический курс в малой группе.

​

Каждый сможет выполнить все этапы приготовления десертов самостоятельно. Программа включает рецептуры четырех муссовых тортов, 2 вида муссовых пирожных, а также декоративные покрытия - зеркальная глазурь, фруктовая глазурь, ореховая глазурь роше, шоколадный велюр. Десерты в программе подобраны таким образом, чтобы студенты могли освоить технологии приготовления максимального количества разных видов бисквитов, начинок, муссов!

 

Мы разберем все тонкости, ошибки, узнаем, как применять полученные знания к новым рецептам! Работа в небольшой группе дает возможность уделить максимум внимания каждому студенту!

​

Программа курса (возможны изменения):​

​​

• Торт "Ревень-лайм-ваниль": японский заварной бисквит, лаймовый гель, компоте из ревеня с ванилью, мусс с рикоттой, ванильная глазурь;

• Торт "Кокос и солнце": кокосовый бисквит пандежен, хрустящий слой с кокосовыми хлопьями, малиновое конфи, лаймово-кокосовое креме, кокосовый мусс;

• Торт "Фундук-абрикос-карамель": фундучное финансье с кусочками кураги, кули абрикос, тоффи, фундучный мусс на молочном шоколаде;

• Торт "Клубничный чизкейк": песочное тесто сабле, клубничное компоте, сырный мусс;

• Пирожное "Шоколад-мята": шоколадный бисквит дакуаз, хрустящий слой, мятная намелака, мятно-шоколадный мусс;

• Пирожное "Манго-шейк": кокосовый бисквит, компоте манго, мусс Пабана;

• Финансье "Сникерс";

• Глазури: зеркальная цветная, шоколадная, фруктовая, ореховая роше;

• Покрытие шоколадный велюр.